Говядина щеки с/м 1кг

Это говяжьи щёки — отруб из щёчной (жевательной) мышцы животного. В сыром виде мясо довольно жёсткое из-за большого количества соединительной ткани и коллагена, но при длительном медленном приготовлении (тушении, томлении) коллаген превращается в желатин — и текстура становится невероятно нежной, «тающей». У щёк насыщенный говяжий вкус, который раскрывается при правильном приготовлении. Щёки — отличный выбор для блюд, где нужно время: гуляш, рагу, тушёные блюда с овощами и вином. Ключевое правило: не используйте сильный огонь. При интенсивном кипении коллаген не успевает перейти в желатин, и мясо останется жёстким. Идеально — еле заметное «ленивое» побулькивание в кастрюле или температура около 150–160 °C в духовке.