Паштет из куриной печени с апельсинами

Ингредиенты:
Для теста:

• Куриная печень – 800 г
• Чеснок – 1 зубчик
• Лук репчатый – 100 г
• Лавровый лист – 1 шт.
• Петрушка – 2 веточки
• Масло растительное – 20 мл
• Сливки 22% – 90 мл
• Холодное сливочное масло 82,5% – 50 г
• Молодой рассольный сыр Hochland Professional – 100 г
• Цедра с одного апельсина
• Соль, перец по вкусу

Декор:

• Желатин – 6 г
• Апельсин – 1 шт.
• Лавровый лист – пару штук

Подача на 2 порции:

• Ломоть ржаного пудового хлеба
• Сыр Hochland Professional – 60 г
• Паштет из куриной печени с апельсинами – 80 г
• Тыквенные семена – щепотка
• Редис красный – 1 шт.
• Ростки свежего горошка

Время приготовления 60 минут.
Ингредиенты на 6 порций.
Приготовление:

1. Обработать печень от прожилок и обжарить на сковороде на растительном масле до готовности. Натереть на терке цедру апельсина и добавить к печени.
2. В кастрюлю с печенью кладем петрушку, лавровый лист и очищенный лук полукольцам. Протушить 5-6 минут. Влить сливки и прогреть всю массу.
3. Переложить печень в «кутер» и измельчить, добавлять постепенно сыр Hochland Professional и сливочное масло. Свести все в однородную плотную массу.
4. Паштет при помощи лопатки переложить в керамическую форму и подготовить желатин. Залить лист желатина холодной водой, дать настояться 5 минут, слить полностью всю жидкость, растопить желатин и залить готовый паштет, предварительно декорированный ломтиком апельсина и молодых лепестков лаврового листа.
5. На ломоть хлеба при помощи лопатки нанести паштет, затем обильно слой сыра Hochland Professional (предварительно размять его вилкой) и декорировать по вкусу (семенами, редисом и зеленью).